Pasta cretese (Skioufikta) con Mizithra e Stamnagathi
Sei un buongustaio che ama la vita e la cucina mediterranea? Questa deliziosa ricetta di pasta cretese è stata creata dai nostri amici di Gernekochen – Mit Wein genießen, utilizzando gli ingredienti autentici del nostro negozio.
Porta l’autentico sapore di Creta nella tua cucina
🧄 Skioufiktà
La Skioufiktà è la tradizionale pasta cretese tirata a mano, realizzata con la migliore semola di grano duro e acqua. Questa specialità dell’isola rispecchia le ricette tramandate da generazioni, offrendo un gusto autentico in ogni boccone.
🧀 Mizithra
Il Mizithra è un formaggio morbido e leggermente piccante originario di Creta, simile all’anthotyro. In genere viene prodotto con latte di pecora o di capra, o con una miscela di entrambi. La maggior parte delle varietà non sono salate, sono bianche come la neve e hanno una consistenza soda ma cremosa. Il sapore è delicatamente lattiginoso con una leggera acidità. Alcune regioni producono versioni salate e stagionate con sapori più complessi.
🌿 Stamnagathi
Lo Stamnagathi, noto anche come cicoria spinosa(Cichorium spinosum), è un’erba selvatica originaria di Creta, in particolare della regione di Gramvousa. Viene raccolta a mano in inverno per preservarne il gusto e le sostanze nutritive. Leggermente amara e dalla consistenza tenera, è una delle erbe locali preferite: si gusta cruda in insalata, saltata in padella o cucinata nei piatti tradizionali. Lo Stamnagathi porta l’aroma e il sapore della campagna cretese direttamente nel tuo piatto.
🥘 Ricetta: Pasta cretese con Mizithra e Stamnagathi
Dosi per 4 persone
🛒 Ingredienti – Lista della spesa:
-
400 g di Skioufiktà – la pasta tradizionale cretese di semola di grano duro
-
4 filari di mini pomodori (ad esempio, pomodori ciliegini o cocktail)
-
1 melanzana grande
-
200 g di Mizithra – formaggio cretese del tipo Anthotyro
-
160 g di Stamnagathi – verdure selvatiche cretesi in salamoia
-
Zeste di 1 limone biologico
-
100 ml di vino bianco secco
-
200 ml di brodo vegetale
-
1 mazzo di timo fresco
-
Olio extravergine di oliva greco di alta qualità in abbondanza
-
Sale marino, a piacere
-
Pepe nero macinato fresco, a piacere
👨🍳 Preparazione – Passo dopo passo
🔪 Fase 1: Preparare gli ingredienti
-
Sciacqua il timo, scuotilo e tritalo finemente o strappane le foglie.
-
Sbuccia e trita finemente l’aglio.
-
Lava e spunta le melanzane, poi tagliale a cubetti.
-
Grattugia la scorza di limone con una grattugia fine.
-
Lava e dimezza i pomodorini.
-
Metti da parte gli ingredienti rimanenti.
🍝 Fase 2: Cuocere la pasta
-
Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungi 2 cucchiaini di sale marino.
-
Cuoci lo Skioufiktà secondo le istruzioni della confezione fino a quando non è al dente.
-
Una volta pronto, scolalo e mettilo da parte.
🍳 Passo 3.1: Preparare la salsa
In una padella grande, scalda una generosa quantità di olio d’oliva a fuoco medio (fino a 175°C).
Soffriggi i pomodori, i cubetti di melanzana e l’aglio finché non si ammorbidiscono.
🍳 Passo 3.2: Preparare la salsa
Deglassa con il vino bianco e versa il brodo vegetale. Lascia sobbollire brevemente.
🍳 Fase 3.3: Preparare la salsa
Aggiungi un piccolo cucchiaio di farina e mescola bene per combinare il tutto.
Fai cuocere finché la salsa non si addensa leggermente fino a diventare cremosa.
Condisci con sale marino e pepe nero macinato al momento.
🍽️ Fase 4: Unire e servire
Scola la pasta cotta attraverso un colino. Aggiungi la skioufiktá alla padella e mescola con gli altri ingredienti. Disponi la pasta cretese su piatti riscaldati con mizithra, stamnagathi e timo strappato come guarnizione e servi immediatamente.
📖 Questa ricetta è stata originariamente condivisa su un blog di cucina che amiamo 👉 Gernekochen – Mit Wein genießen
