Pâtes crétoises (Skioufikta) avec Mizithra et Stamnagathi
Vous aimez la vie et la cuisine méditerranéenne ? Cette délicieuse recette de pâtes crétoises a été créée par nos amis de Gernekochen – Mit Wein genießen, à partir d’ingrédients authentiques provenant de notre magasin.
Apportez le goût authentique de la Crète dans votre cuisine
🧄 Skioufiktà
Les Skioufiktà sont des pâtes crétoises traditionnelles, roulées à la main, fabriquées à partir de la semoule de blé dur la plus fine et d’eau. Cette spécialité de l’île reflète des recettes transmises de génération en génération, offrant un goût authentique à chaque bouchée.
🧀 Mizithra
Le mizithra est un fromage crétois à pâte molle et légèrement piquante, semblable à l’anthotyro. Il est généralement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, ou d’un mélange des deux. La plupart des variétés sont non salées, blanches comme la neige et ont une texture ferme mais crémeuse. La saveur est délicatement lactée avec une légère acidité. Certaines régions produisent des versions salées et vieillies aux saveurs plus complexes.
🌿 Stamnagathi
Le stamnagathi, également connu sous le nom de chicorée épineuse(Cichorium spinosum), est une herbe sauvage originaire de Crète, en particulier de la région de Gramvousa. Elle est récoltée à la main en hiver afin de préserver tout son goût et ses nutriments. Légèrement amère et d’une texture tendre, c’est l’une des herbes préférées des habitants de la région. Elle est appréciée crue dans les salades, sautée en accompagnement ou cuite dans les plats traditionnels. Le stamnagathi apporte l’arôme et la saveur de la campagne crétoise directement dans votre assiette.
🥘 Recette : Pâtes crétoises au mizithra et au stamnagathi
Pour 4 personnes
🛒 Ingrédients – Liste des courses :
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400 g de Skioufiktà – pâtes crétoises traditionnelles à base de semoule de blé dur
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4 plants de mini-tomates (par exemple, tomates cerises ou tomates cocktail)
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1 grande aubergine
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200 g de Mizithra – fromage crétois de type Anthotyro
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160 g de Stamnagathi – légumes sauvages crétois marinés
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Zeste d’un citron biologique
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100 ml de vin blanc sec
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200 ml de bouillon de légumes
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1 bouquet de thym frais
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Beaucoup d’huile d’olive extra vierge grecque de haute qualité
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Sel marin, selon votre goût
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Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
👨🍳 Préparation – Étape par étape
🔪 Étape 1 : Préparer les ingrédients
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Rincez le thym, secouez-le et hachez ou déchirez finement les feuilles.
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Épluchez et hachez finement l’ail.
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Laver et parer l’aubergine, puis la couper en petits cubes.
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Râper le zeste de citron à l’aide d’une râpe fine.
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Lavez et coupez en deux les tomates cerises.
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Mettez de côté le reste des ingrédients.
🍝 Étape 2 : Cuire les pâtes
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Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez 2 cuillères à café de sel de mer.
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Faites cuire les Skioufiktà selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
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Une fois prêt, égouttez-le et mettez-le de côté.
🍳 Étape 3.1 : Préparez la sauce
Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive à feu moyen (jusqu’à 175°C).
Faites sauter les tomates, les cubes d’aubergine et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
🍳 Étape 3.2 : Préparer la sauce
Déglacez avec le vin blanc et versez le bouillon de légumes. Laissez mijoter brièvement.
🍳 Étape 3.3 : Préparer la sauce
Ajoutez une petite cuillerée de farine et mélangez bien.
Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne une consistance crémeuse.
Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
🍽️ Étape 4 : Mélanger et servir
Égouttez les pâtes cuites dans une passoire. Ajoutez le skioufiktá dans la casserole et mélangez avec les autres ingrédients. Disposez les pâtes crétoises sur des assiettes chaudes avec du mizithra, du stamnagathi et du thym déchiré en guise de garniture et servez immédiatement.
📖 Cette recette a été initialement partagée sur un blog alimentaire que nous adorons 👉 Gernekochen – Mit Wein genießen
