Quaresima tradizionale greca: una guida alla cucina del digiuno
Cibi tradizionali greci per la Quaresima: una guida alla cucina del digiuno
La Quaresima è un periodo importante nella cultura greca, osservato con il digiuno e i pasti speciali. Il digiuno quaresimale greco si concentra su piatti a base vegetale, frutti di mare e ingredienti naturali. Nonostante le restrizioni, la cucina rimane saporita e soddisfacente. Questo articolo esplora i cibi tradizionalmente consumati durante la Quaresima greca, insieme al loro significato e ai metodi di preparazione.
Cos’è la Quaresima greca?
La Quaresima greca, nota come “Sarakosti”, è un periodo di digiuno di 40 giorni prima della Pasqua. Segue le regole dietetiche cristiane ortodosse, che vietano carne, latticini, uova e talvolta pesce. Tuttavia, alcuni frutti di mare, come polpo, calamari e gamberetti, sono consentiti perché non sono considerati “sanguinosi”.
Digiunare non significa sacrificare il sapore. La cucina greca ha una ricca tradizione di piatti a base vegetale e di pesce che sono stati apprezzati per generazioni.
Alimenti di base durante la Quaresima greca
Il digiuno quaresimale greco si basa su legumi, verdure, cereali, noci e olio d’oliva. Di seguito sono riportati alcuni alimenti chiave comunemente consumati durante questo periodo:
1. Legumi e fagioli
I legumi sono una delle principali fonti di proteine durante la Quaresima. I piatti popolari includono:
- Fasolada – Una zuppa di fagioli semplice ma saporita con pomodori, carote, sedano e olio d’oliva.
- Revithada – Ceci cotti a fuoco lento, solitamente cotti in una pentola di terracotta con cipolle e olio d’oliva.
- Fava – Una cremosa purea di piselli spezzati, tipicamente servita con cipolle, limone e olio d’oliva.
2. Verdure e cibi ripieni
Le verdure svolgono un ruolo chiave nei piatti greci della Quaresima. Alcuni dei più popolari includono:
- Dolmadakia – Foglie di vite ripiene di riso, cipolle ed erbe aromatiche, a volte con pinoli e uvetta.
- Briam – Un miscuglio di verdure arrostite con zucchine, melanzane, patate e pomodori.
- Lahanorizo – Un semplice piatto di cavolo e riso, aromatizzato con limone e olio d’oliva.
3. Frutti di mare e crostacei
Poiché i crostacei e i molluschi sono ammessi, diventano una delle principali fonti proteiche durante la Quaresima:
- Polpo all’aceto – Polpo bollito servito con aceto e olio d’oliva.
- Garides Saganaki – Gamberetti cotti in salsa di pomodoro con aglio, anche se tipicamente senza feta durante la Quaresima.
- Kalamarakia Tiganita – Calamari fritti, spesso serviti con limone.
4. Pane e torte
Il pane rimane essenziale durante la Quaresima e durante questo periodo compaiono varietà speciali:
- Lagana – Una focaccia ricoperta di sesamo mangiata il “Lunedì Pulito”, il primo giorno di Quaresima.
- Spanakopita (senza formaggio) – Torta di spinaci a base di pasta fillo, olio d’oliva ed erbe aromatiche.
5. Salse e creme spalmabili
Molte salse greche sono naturalmente vegane o possono essere regolate per il digiuno:
- Taramosalata – Una crema spalmabile a base di uova di pesce, pane o patate, limone e olio d’oliva.
- Melitzanosalata – Una salsa di melanzane affumicate con aglio e olio d’oliva.
- Skordalia – Una salsa di aglio e patate, spesso servita con verdure fritte o pane.
Dolci prelibatezze per la Quaresima
I dolci greci durante la Quaresima evitano latticini e uova ma rimangono deliziosi:
- Halva – Un budino di semola denso e dolce aromatizzato con cannella, noci e talvolta uvetta.
- Pasteli – Barrette di miele e sesamo, uno spuntino tradizionale greco.
- Rizogalo (senza latte) – Un budino di riso a base vegetale a base di latte di mandorle o di cocco.
Il ruolo dell’olio d’oliva in Quaresima
L’olio d’oliva è un alimento base del digiuno quaresimale greco, ma alcuni giorni richiedono una dieta più rigorosa. Il mercoledì e il venerdì sono spesso “oil-free”, il che significa che i pasti vengono preparati senza di esso. In questi casi, piatti come la zuppa di lenticchie (finte) o le verdure bollite vengono consumati al naturale, conditi con limone e sale.
Significato culturale dei cibi greci della Quaresima
La Quaresima greca è più di una restrizione dietetica; È un momento di riflessione spirituale e di pasti comuni. Le famiglie si riuniscono per preparare grandi quantità di cibi quaresimali, condividendoli con vicini e amici. I mercati tradizionali si riempiono di pesce fresco, verdure e legumi, rendendo facile mantenere una dieta diversificata durante il digiuno.
Considerazioni finali
Il digiuno quaresimale greco è una miscela di tradizione, nutrizione e sapore. Con una varietà di piatti a base vegetale e di pesce, il digiuno diventa un’opportunità per esplorare i ricchi sapori della cucina greca. Che si tratti di una ciotola calda di fasolada o di una fetta di halva dolce, questi piatti rendono la Quaresima significativa e deliziosa.
