Quaresima tradizionale greca: una guida alla cucina del digiuno
Cibi tradizionali greci per la Quaresima: una guida alla cucina del digiuno
La Quaresima รจ un periodo importante nella cultura greca, osservato con il digiuno e i pasti speciali. Il digiuno quaresimale greco si concentra su piatti a base vegetale, frutti di mare e ingredienti naturali. Nonostante le restrizioni, la cucina rimane saporita e soddisfacente. Questo articolo esplora i cibi tradizionalmente consumati durante la Quaresima greca, insieme al loro significato e ai metodi di preparazione.
Cos’รจ la Quaresima greca?
La Quaresima greca, nota come “Sarakosti”, รจ un periodo di digiuno di 40 giorni prima della Pasqua. Segue le regole dietetiche cristiane ortodosse, che vietano carne, latticini, uova e talvolta pesce. Tuttavia, alcuni frutti di mare, come polpo, calamari e gamberetti, sono consentiti perchรฉ non sono considerati “sanguinosi”.
Digiunare non significa sacrificare il sapore. La cucina greca ha una ricca tradizione di piatti a base vegetale e di pesce che sono stati apprezzati per generazioni.
Alimenti di base durante la Quaresima greca
Il digiuno quaresimale greco si basa su legumi, verdure, cereali, noci e olio d’oliva. Di seguito sono riportati alcuni alimenti chiave comunemente consumati durante questo periodo:
1. Legumi e fagioli
I legumi sono una delle principali fonti di proteine durante la Quaresima. I piatti popolari includono:
- Fasolada โ Una zuppa di fagioli semplice ma saporita con pomodori, carote, sedano e olio d’oliva.
- Revithada โ Ceci cotti a fuoco lento, solitamente cotti in una pentola di terracotta con cipolle e olio d’oliva.
- Fava โ Una cremosa purea di piselli spezzati, tipicamente servita con cipolle, limone e olio d’oliva.
2. Verdure e cibi ripieni
Le verdure svolgono un ruolo chiave nei piatti greci della Quaresima. Alcuni dei piรน popolari includono:
- Dolmadakia โ Foglie di vite ripiene di riso, cipolle ed erbe aromatiche, a volte con pinoli e uvetta.
- Briam โ Un miscuglio di verdure arrostite con zucchine, melanzane, patate e pomodori.
- Lahanorizo โ Un semplice piatto di cavolo e riso, aromatizzato con limone e olio d’oliva.
3. Frutti di mare e crostacei
Poichรฉ i crostacei e i molluschi sono ammessi, diventano una delle principali fonti proteiche durante la Quaresima:
- Polpo all’aceto โ Polpo bollito servito con aceto e olio d’oliva.
- Garides Saganaki โ Gamberetti cotti in salsa di pomodoro con aglio, anche se tipicamente senza feta durante la Quaresima.
- Kalamarakia Tiganita โ Calamari fritti, spesso serviti con limone.
4. Pane e torte
Il pane rimane essenziale durante la Quaresima e durante questo periodo compaiono varietร speciali:
- Lagana โ Una focaccia ricoperta di sesamo mangiata il “Lunedรฌ Pulito”, il primo giorno di Quaresima.
- Spanakopita (senza formaggio) โ Torta di spinaci a base di pasta fillo, olio d’oliva ed erbe aromatiche.
5. Salse e creme spalmabili
Molte salse greche sono naturalmente vegane o possono essere regolate per il digiuno:
- Taramosalata โ Una crema spalmabile a base di uova di pesce, pane o patate, limone e olio d’oliva.
- Melitzanosalata โ Una salsa di melanzane affumicate con aglio e olio d’oliva.
- Skordalia โ Una salsa di aglio e patate, spesso servita con verdure fritte o pane.
Dolci prelibatezze per la Quaresima
I dolci greci durante la Quaresima evitano latticini e uova ma rimangono deliziosi:
- Halva โ Un budino di semola denso e dolce aromatizzato con cannella, noci e talvolta uvetta.
- Pasteli โ Barrette di miele e sesamo, uno spuntino tradizionale greco.
- Rizogalo (senza latte) โ Un budino di riso a base vegetale a base di latte di mandorle o di cocco.
Il ruolo dell’olio d’oliva in Quaresima
L’olio d’oliva รจ un alimento base del digiuno quaresimale greco, ma alcuni giorni richiedono una dieta piรน rigorosa. Il mercoledรฌ e il venerdรฌ sono spesso “oil-free”, il che significa che i pasti vengono preparati senza di esso. In questi casi, piatti come la zuppa di lenticchie (finte) o le verdure bollite vengono consumati al naturale, conditi con limone e sale.
Significato culturale dei cibi greci della Quaresima
La Quaresima greca รจ piรน di una restrizione dietetica; ร un momento di riflessione spirituale e di pasti comuni. Le famiglie si riuniscono per preparare grandi quantitร di cibi quaresimali, condividendoli con vicini e amici. I mercati tradizionali si riempiono di pesce fresco, verdure e legumi, rendendo facile mantenere una dieta diversificata durante il digiuno.
Considerazioni finali
Il digiuno quaresimale greco รจ una miscela di tradizione, nutrizione e sapore. Con una varietร di piatti a base vegetale e di pesce, il digiuno diventa un’opportunitร per esplorare i ricchi sapori della cucina greca. Che si tratti di una ciotola calda di fasolada o di una fetta di halva dolce, questi piatti rendono la Quaresima significativa e deliziosa.
