Le fromage feta est un aliment de base de la cuisine grecque, réputé pour sa riche saveur salée et acidulée. Ce fromage traditionnel, qui a obtenu le statut d’AOP en 2002, est principalement fabriqué à partir de lait de brebis, certains mélanges incorporant du lait de chèvre. Sa production implique une méthode distinctive où le fromage est tranché puis saumuré, qui est restée largement inchangée au fil des siècles. La texture friable et la couleur blanche austère de la feta en font un choix populaire en Grèce et à l’international, suffisamment polyvalent pour tout améliorer, des salades aux plats cuits au four.
Au-delà de la feta : un regard sur les autres fromages traditionnels grecs
Cependant, la diversité des fromages grecs va bien au-delà de la feta. Le Graviera, par exemple, est produit dans différentes régions, notamment en Crète, à Naxos et en Grèce continentale. Chaque variante de Graviera apporte une saveur légèrement sucrée et noisetée, parfaite pour être râpée sur des plats ou savourée sur un plateau de fromages. Le Kasseri, un autre fromage à pâte mi-dure, est connu pour ses excellentes propriétés fondantes, idéales pour des plats tels que le Saganaki ou les tartes au fromage feuilleté.
Parmi les autres fromages grecs, citons le Kefalotyri, un fromage à pâte dure connu pour son goût piquant et salé, parfait pour être râpé sur les plats, et le Mizithra, un fromage polyvalent qui peut être dégusté frais et crémeux ou vieilli et sec, idéal pour être râpé sur les pâtes. Chaque type de fromage grec, qu’il soit dégusté seul ou en accompagnement d’un repas, raconte l’histoire de sa région et est fabriqué selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Du piquant de la feta à la richesse subtile de la mizithra, les fromages grecs offrent une variété de saveurs qui répondent à tous les goûts, incarnant le riche héritage et les traditions culinaires de la Grèce.