Carême grec traditionnel : Guide de la cuisine de jeûne
Aliments grecs traditionnels pour le carême : Guide de la cuisine de jeûne
Le carême est une période importante de la culture grecque, observée par un jeûne et des repas spéciaux. Le jeûne du carême grec met l’accent sur les plats à base de plantes, les fruits de mer et les ingrédients naturels. Malgré les restrictions, la cuisine reste savoureuse et satisfaisante. Cet article explore les aliments traditionnellement consommés pendant le carême grec, ainsi que leur signification et leur mode de préparation.
Qu’est-ce que le carême grec ?
Le carême grec, connu sous le nom de « Sarakosti », est une période de jeûne de 40 jours avant Pâques. Il suit les règles alimentaires du christianisme orthodoxe, qui interdisent la viande, les produits laitiers, les œufs et parfois le poisson. Toutefois, certains fruits de mer, comme le poulpe, le calmar et les crevettes, sont autorisés car ils ne sont pas considérés comme « sanguins ».
Jeûner ne signifie pas sacrifier la saveur. La cuisine grecque a une riche tradition de plats à base de plantes et de fruits de mer qui sont appréciés depuis des générations.
Aliments de base pendant le carême grec
Le jeûne du carême grec repose sur les légumineuses, les légumes, les céréales, les noix et l’huile d’olive. Vous trouverez ci-dessous quelques aliments clés couramment consommés pendant cette période :
1. Légumineuses et haricots
Les légumineuses sont une source importante de protéines pendant le carême. Les plats les plus populaires sont les suivants :
- Fasolada – Une soupe de haricots simple mais savoureuse avec des tomates, des carottes, du céleri et de l’huile d’olive.
- Revithada – Pois chiches cuits lentement, généralement dans une marmite en terre cuite avec des oignons et de l’huile d’olive.
- Fava – Purée crémeuse de pois cassés, généralement servie avec des oignons, du citron et de l’huile d’olive.
2. Légumes et aliments farcis
Les légumes jouent un rôle essentiel dans les plats du carême grec. Parmi les plus populaires, citons
- Dolmadakia – Feuilles de vigne farcies de riz, d’oignons et d’herbes, parfois de pignons et de raisins secs.
- Briam – Un pot-pourri de légumes rôtis avec courgettes, aubergines, pommes de terre et tomates.
- Lahanorizo – Un plat simple à base de chou et de riz, aromatisé au citron et à l’huile d’olive.
3. Fruits de mer et crustacés
Les crustacés et les mollusques étant autorisés, ils deviennent une source importante de protéines pendant le carême :
- Poulpe au vinaigre – Poulpe bouilli servi avec du vinaigre et de l’huile d’olive.
- Garides Saganaki – Crevettes cuites dans une sauce tomate avec de l’ail, mais généralement sans feta pendant le carême.
- Kalamarakia Tiganita – Calmar frit, souvent servi avec du citron.
4. Pain et tartes
Le pain reste essentiel pendant le carême, et des variétés spéciales apparaissent pendant cette période :
- Lagana – Pain plat recouvert de sésame, consommé lors du « lundi propre », le premier jour du carême.
- Spanakopita (sans fromage ) – Tarte aux épinards préparée avec de la pâte phyllo, de l’huile d’olive et des herbes.
5. Trempettes et pâtes à tartiner
De nombreuses sauces grecques sont naturellement végétaliennes ou peuvent être adaptées au jeûne :
- Taramosalata – Tartinade crémeuse à base d’œufs de poisson, de pain ou de pommes de terre, de citron et d’huile d’olive.
- Melitzanosalata – Trempette d’aubergine fumée à l’ail et à l’huile d’olive.
- Skordalia – Trempette à l’ail et aux pommes de terre, souvent servie avec des légumes frits ou du pain.
Friandises pour le Carême
Pendant le carême, les desserts grecs évitent les produits laitiers et les œufs, mais restent délicieux :
- Halva – Pouding de semoule dense et sucré, aromatisé à la cannelle, aux noix et parfois aux raisins secs.
- Pasteli – Barres au miel et au sésame, un en-cas traditionnel grec.
- Rizogalo (sans lait) – Un pudding de riz à base de plantes préparé avec du lait d’amande ou de coco.
Le rôle de l’huile d’olive dans le carême
L’huile d’olive est un élément essentiel du jeûne du carême grec, mais certains jours exigent un régime plus strict. Les mercredis et vendredis sont souvent « sans huile », ce qui signifie que les repas sont préparés sans huile. Dans ce cas, les plats comme la soupe de lentilles (fakes) ou les légumes bouillis sont consommés nature, assaisonnés de citron et de sel.
Signification culturelle des aliments de carême grecs
Le carême grec est plus qu’une restriction alimentaire ; c’est une période de réflexion spirituelle et de repas en commun. Les familles se réunissent pour préparer de grandes quantités d’aliments de carême, qu’elles partagent avec leurs voisins et amis. Les marchés traditionnels se remplissent de fruits de mer, de légumes et de légumineuses frais, ce qui permet de maintenir une alimentation variée pendant le jeûne.
Réflexions finales
Le jeûne du carême grec est un mélange de tradition, de nutrition et de saveur. Avec une variété de plats à base de plantes et de fruits de mer, le jeûne devient une occasion d’explorer les riches saveurs de la cuisine grecque. Qu’il s’agisse d’un bol chaud de fasolada ou d’une tranche de halva sucrée, ces plats rendent le carême à la fois significatif et délicieux.
